2013年 02月 16日
りんご酵母の山食
粉:はるブレ100%
酵母:30%
塩、砂糖少々、水
生地は右手首がまだ痛むので、おとといの昼間キッチンエイドを使って。
一番力のいるところは機械がやってくれたので助かりました。
ホシノ山も焼くと表面に小さなプチプチした気泡が現れますが、
リンゴ山は、焼く前から気泡がめちゃめちゃ多くてつぶすのが大変。
結局つぶしきれないんですけどね。
少し早めに発酵終了させた方がいいのかも知れません。
丸め成形のせいもありクラム粗め。
しっかりとした噛み心地で、とてもシンプルな味わいのパン。
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りんご酵母のかけ継ぎは、2回までという方も。
今参考にしているエストパニスの横森さんによれば、
粉と水でかけ継いで行けばいつまでも使えるとのこと。
すでに何回もしていますが、今のところ酸味も出ていないし
焼けているから大丈夫みたいです。
by Noah-life
| 2013-02-16 14:43
| パン焼き